Canelli è la città dello spumante per eccellenza, qui nel 1850 si sperimentarono i primi spumanti italiani e nel 1865, grazie al legame con il vitigno Moscato, nacque il primo e oggi più noto spumante dolce italiano l'Asti.
Proprio agli Spumanti Metodo Classico come l'Alta Langa, all'Asti, e al Moscato d'Asti è stata dedicata l'Enoteca Regionale di Canelli;
situata nelle storiche cantine, " Cattedrali Sotterranee ", di un palazzo ottocentesco nel cuore produttivo della città .
Accanto a questi tre vini l'Enoteca raccoglie i grandi prodotti del vigneto astigiano, sia bianchi (Loazzolo, Cortese dell'Alto Monferrato, Piemonte Chardonnay) che rossi (Barbera d'Asti, Barbera del Monferrato, Dolcetto d'Asti, Grignolino d'Asti, Freisa d'Asti, Brachetto d'Acqui e Ruchè), con alcuni vini aromatizzati, Vermouth e Grappe.